|
|
Tomatensoep Met Basilicum En Vogelnestjes.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 2 uien.
* 6 teentjes knoflook.
* 1 preiwit.
* 100 gr knolselderij.
* 1 kg verse vleestomaten.
* 1 eetlepel tomatenpuree.
* 8 hardgekookte kwarteleitjes.
* 2 liter vleesbouillon.
* 1/2 kg varkensgehakt.
* 1 sjalotje,fijngehakt.
* 1 eetlepel fijngehakte peterselie.
* 1 eetlepel bloem.
* 1 eetlepel paneermeel.
* 8 blaadjes basilicum.
* 1 klontje boter of smout(reuzel).
* Peper & zout.
Voorbereiding:
* Pel de uien en de knoflook
* Maak de knolselderij en de prei schoon.
* Pel de kwarteleitjes.
* Ontvel en snij de tomaten in stukjes.
Bereidingswijze:
1.Snijd de ui,prei en knolselderij in stukken en stoof samen met de knoflook aan in een klontje boter of smout(reuzel),als u dat bij de hand heeft.
Voeg de tomaten en tomatenpuree toe.
Deglaceer met de vleesbouillon en laat zachtjes koken gedurende 1 uur.
Pureer alles met de staafmixer en breng de soep op smaak met peper en zout.
2.Meng het gehakt met de sjalotje,de peterselie en het paneermeel.
Kruid met peper en zout.
3.Maak een bal van het gehakt rondom elk kwarteleitje.
Rol ze eerst even door de bloem en pocheer ze gedurende 2 minuten in kokend gezouten water.
4.Verdeel de soep over vier diepe borden.
Snijd de gehaktballen doormidden,leg ze in de soep en bekroon met een blaadje basilicum.
|
|
|